Análisis del efecto de la temperatura de cocción en la calidad nutritiva del jugo natural de guayaba (Psidium guajava L.) utilizando el fruto maduro sin piel

Resumen

Las muestras de jugo natural de guayaba (Psidium guajava L) se analizaron utilizando el fruto maduro sin piel natural y cocido a 90°C, los frutos eran originarios del estado Zulia. El tipo de investigación fue de campo de tipo descriptiva. Para la determinación de los metales K, Fe, y Ca se empleó un espectrofotómetro de absorción atómica de atomización en llama Analisys 100. Los resultados obtenidos de metales para el jugo del fruto natural fueron: 234,87 +- 0,43mg/g potasio; 14,42 +- 0,05 mg/g calcio y 0,192 +- 0,026 mg/g hierro. Mientras que para el jugo con el fruto cocido a 90°C fueron: 205,36 +- 0,39 mg/g potasio; 12,47 +- 0,069 mg/g calcio y 0,100 +- 0,023 mg/g hierro. Los valores obtenidos permitieron comprobar que la calidad nutritiva es mejor en el jugo natural sin cocer la fruta, por lo que es recomendable su consumo.

Palabras clave: Guayaba; calidad nutritiva; temperatura de cocción.